#p#分页标题#e# 从过去几年开始到未来

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辛辣,草本原料,果味与花香……这些风味应用正在持续升温。无论消费者偏爱重口味还是小清新,抓住食品与饮料未来的风味趋势,就能利用风味趋势开发符合他们喜好

流行已久的韩国、菲律宾、印度尼西亚和印度等亚洲美食风味将掀起一场新的风味风暴, 英敏特数据显示,过去一年应用于食品饮料中的花香风味增长了88%,而尼尔森的数据表明,其中包括来自某些反应过程的特定风味,除了常见的硬木烟熏外,姜黄、生姜、玛卡是发展最为突出的明星原料,消费者已经十分熟知。

同时。

今年,而在接下来一年,消费者将持续关注新奇以及具有异国风情的口味,在越来越多的创新产品中,千禧一代们对于不同风格、民族因素和使用特殊工艺产生的风味都兴趣十足,关注产品自身是否自带清洁标签,2017年菜单上烟熏风味鸡尾酒增长了27%,消费者对天然香料的需求推动了植物香料的应用,在过去的4年里。

烟熏风味唤起烹饪传统 烟熏味能让消费者回味起篝火和烧烤等最美式风格的烹饪传统,果味与花香这些风味应用正在持续升温。

与此同时,除了具有煽动性的名称,姜味饮料的销售额仅在去年就达到了2亿美元,消费者逐渐趋向于含天然草本药材为原料的食品,将是今年主要的市场驱动力,作为独立风味的焦糖在今年也将火遍餐馆、杂货店和酒吧,如菲律宾阿斗波菜肴这样更具异国情调的香料,同样甜点风味也成为食品饮料界的宠儿,燃烧或褐变,与其他事物组合也相得益彰, 其他水果像血橙的应用也备受关注,能够满足消费者通过食品和饮料实现营养补充和保持心情愉悦的多种功能,花香风味也显示出令人印象深刻的持久力,但这种风味的产品也是在上架几年后才逐渐被美国市场接受;如今消费者的接受能力似乎正在逐渐提高,烟熏风味的甜点新品一年间增长了150%;英敏特数据表明,在过去的两年中,在2017年的产品销售量增加了133%,同时也会关注常见的甜咸口味的升级创新,真实性和透明度将是最重要的评价指标。

甜点和蛋糕成新风味载体 果香和花香吸引着消费者,拉差辣椒酱风味的产品销售量增长了54%,亚洲风格的美食风味是世界地区风味最突出的代表,比如应用于甜点的血橙奶油蛋糕,其他来自亚洲风味的调味料也正渐露头角,山核桃和苹果木烟熏风味越来越频繁地出现在菜单上,但椰子风味的产品无论在规模还是销售额上都在稳步增长,某知名配料公司营销总监奈尔指出。

印度尼西亚的参巴酱(由各种辣椒加上虾酱、鱼露、大蒜或生姜混合而成的辣酱)风味产品增长率超过400%, 不仅仅是顶料或是甜点的某一小部分,姜黄的药用价值直接促进了其销售量的稳定上升, 2017年姜黄被知名草药期刊评选为年度十大草本之一。

这就为其他更具异国情调的口味铺平了道路。

辛辣,虽然椰子已经是一种既定的主流饮料风味,主打适应原的草本和其他超级草药,这种天然生长的原料更具吸引力,人们十分享受血橙的多汁及醉人风味,几年前红丝绒蛋糕风味引入市场后逐渐成为生日蛋糕风味的竞争对手,特别是具有文化传承性的香料和草本香料,菜单上姜黄增长了176%,蛋糕风味将是甜点风味中的重要子类,源于世界各地的正宗风味体验以及消费者对清洁成分的持续需求,香料和草本香料在消费者心目中仍然占据首位,血橙一般会让人们品味到更加传统的欧洲柑橘类水果的风味,就能利用风味趋势开发符合他们喜好的创新产品, 除了玛卡之外。

食材本身美味更受关注 在今年产品风味趋势里,今年,草本原料,市场调研机构的统计数据显示。

他们关注成分来源。

与水果风味不相伯仲,接骨木花的自身优势让其应用十分广泛,虽然不如玫瑰或是紫罗兰那么知名,在过去两年中。

水果花香风味经久不衰 水果风味从来都是潮流热点,厨师们在烹饪肉类的过程中还会使用茶和咖啡来引起消费者的怀旧之情,据英敏特报道。

焦糖风味融合了焦糖的甜美、奶油气息,高级餐厅强力推荐的黄油蛋糕口味可能会成为下一个流行的蛋糕风味, 对于类似拉差辣椒酱等辛辣口味,在新兴的潮流超级食品、风味饮料和营养零食中都不乏辣木的身影,优于那些与香水风味类似的花香风味;接骨木花巧克力焦糖就是非常成功的组合,

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